Wskazówki doświadczonych rybaków, jak konserwować ryby bez chłodzenia podczas transportu
Wiedza i doświadczenie potrzebne są nie tylko do udanego łowienia. Ryby to delikatny, łatwo psujący się produkt, którego nie można długo przechowywać bez lodówki.
Zachowanie złowionej ofiary w naturze i dostarczenie jej żywej i świeżej do domu w ciepłym sezonie nie jest łatwe. Ale prawdopodobnie.
Powiemy Ci dalej, jak konserwować ryby bez lodówki podczas łowienia lub transportu.
Treść
Cechy procesu psucia
U żywych ryb występujących w naturalnych siedliskach zachodzą procesy metaboliczne i działa układ odpornościowy.
Kiedy umiera, aktywność życiowa ustaje i aktywowany jest wpływ zewnętrznych i wewnętrznych czynników zewnętrznych. Liczne bakterie atakują ofiarę z zewnątrz i patogeny.
Udział w reakcjach chemicznych enzymów we krwi i układzie pokarmowym tuszy w sprzyjającej temperaturze przyczynia się do szybkiego rozwoju destrukcyjnych procesów gnilnych.
Zaczynają się od wnętrzności i blaszek skrzelowych i rozprzestrzeniają się na tkanki miękkie i układ kostny. Katalizatorem jest temperatura otoczenia, która wraz ze wzrostem zwiększa szybkość reakcji chemicznych.
Trudności w utrzymaniu połowu w letnie upały
Proces połowu trwa zwykle kilka godzin lub dni.. Latem podczas wędkowania przechowywanie połowu bez lodówki może być dość trudne.
Wysokie temperatury powietrza przyczyniają się do szybkiego rozwoju negatywnych procesów, które czynią produkt niezdatnym do spożycia. Aby zakonserwować ryby po złowieniu i dostarczyć je do domu świeże, doświadczeni rybacy przestrzegają pewnych zasad.
Metody przechowywania ryb
Rybołówstwo to bardzo stare rzemiosło i rybacy zdobyli duże doświadczenie w przechowywaniu połowów przy minimalnej dostępności i urządzenia. Pozwalają wydłużyć okres przechowywania i zapobiegają psuciu się produktu.
Najlepsza opcja konserwowania ryb, aby pozostawała żywa tak długo, jak to możliwe. Aby to zrobić, musisz stworzyć odpowiednie warunki zbliżone do naturalnego środowiska.
Żeby nie zasnąć
Dzięki połowowi, który służy do przygotowania przysmaków bezpośrednio na łowisku, jest mniej kłopotów. Jeżeli jednak gotowanie opóźni się o jakiś czas i konieczny będzie transport, O jakość przechowywania należy martwić się już od momentu zdjęcia ryby z haczyka:
Uraz powinien być minimalny. Pysk drapieżnej ryby otwiera się za pomocą specjalnego sprzętu wędkarskiego, a haczyk usuwa się za pomocą ekstraktora.- Nie zaleca się zbyt mocnego ściskania tuszy, aby uniknąć uszkodzenia narządów wewnętrznych i skóry łuskami.
- Rybę należy jak najszybciej po złowieniu zanurzyć w wodzie.
- Wybierz odpowiednie urządzenia i warunki przetrzymywania ich w wodzie.
Sadok
Najczęstszą opcją przechowywania połowu jest zakupiona lub domowej roboty klatka. Wykonany jest z metalowej siatki, wikliny, drewnianych prętów, mocnych nici lub cienkich listew. Materiał jest przymocowany do łuków i tworzy pęknięcia lub szczeliny umożliwiające dostęp świeżego powietrza i cyrkulację wody.
Komórki klatki nie powinny być zbyt małeaby ryby nie utknęły w nich i nie umarły. Klatki z metalowej siatki są wygodniejsze w użyciu, ale ryby w nich są bardziej ranne z powodu uszkodzenia łusek i tkanek miękkich w wyniku tarcia. W uszkodzonych obszarach zaczynają rozwijać się mikroorganizmy chorobotwórcze.
Klatka przeznaczona jest do trzymania żywych ryb w wodzie, ale w przypadku tych, które zasnęły, ta metoda jest przeciwwskazana, ponieważ proces psucia się wręcz przyspieszy. Tak wytrwałe osobniki jak karaś spokojnie przeżyją w klatce opuszczonej do wody bez dodatkowych problemów, bezpośrednio na łowisku.
W innych przypadkach do wyboru miejsca zanurzenia urządzeń podchodzi się bardziej przemyślanie:
- Z dala od bezpośredniego światła słonecznego. W przypadku braku warunków naturalnych utwórz cieniowanie za pomocą improwizowanych środków.
- Miejscami bez wyraźnego prądu, ale z ciągłą odnową wody.
- W zagłębieniach z zimną wodą, obszary, w których płyną źródła.
- W pasie przybrzeżnym kopią sztuczne zagłębienie wielkości klatki.
Film pokaże Ci, jak przechowywać ryby:
Wiadro zimnej wody
To nie jest dobry pomysł na przechowywanie., ponieważ woda w wiadrze nie jest odnawiana i szybko się nagrzewa. Skrzela stają się białe.Ryby umierają z braku powietrza i szybko niszczeją pod wpływem aktywnych bakterii.
Kukan dla dużego drapieżnego osobnika
Duże okazy ryb drapieżnych, takich jak szczupak, karp czy okoń, można wygodnie przechowywać i transportować za pomocą specjalnego urządzenia – kukana. Jest kompaktowy, łatwo mieści się w torbie wędkarskiej i pomaga we właściwym czasie.
Projekt jest dość prymitywny, więc Nie musisz go kupować w sklepie, możesz zrobić go z resztek materiałów. Weź długą, mocną nić lub żyłkę i drewniane lub plastikowe patyczki o długości od 6 do 10 cm, które służą do przeciągnięcia nici pod skrzelami i unieruchomienia ryby.
Z jednej strony żyłkę przyczepia się do wybranego podpory lub drzewa na brzegu, a z drugiej strony pośrodku zawiązuje się kij. Do mocowania urządzenia do łodzi służy specjalny uchwyt. Złapana ofiara jest stopniowo nawleczona na nić, zabezpieczona drążkiem ograniczającym i zanurzona w wodzie.
Prosty i niezawodny kołek wykonany ze szprychy rowerowej, instrukcje wideo:
Naturalna lodówka
Aby go stworzyć, wykop dziurę w wilgotnym piasku pasa przybrzeżnego w zacienionym miejscu. Najpierw połów obficie posypuje się solą i szczelnie zawija w plastikową torbę. Następnie wkładają go do dołu i zasypują wilgotnym piaskiem.
Inny sposób. Na dnie dołu umieszcza się suchą trawę i zawija w nią każdą rybę. Na wierzch nakładana jest kolejna warstwa suszonych roślin o właściwościach antybakteryjnych. Dziura jest wypełniona piaskiem.
Co zrobić z zaspanym?
Od momentu zaśnięcia ryby do momentu jej przetworzenia powinno upłynąć minimum czasu.Długie oczekiwanie prowadzi do złego smaku i zepsucia.
Smak martwych ryb jest nieco gorszy od ryb sztucznie zabitych. Dlatego podczas przechowywania w klatce konieczne jest ciągłe monitorowanie stanu mieszkańców. Usuwają nie tylko martwe ryby, ale także te, które pływają na boku.
Martwe ryby można przez pewien czas przechowywać w chłodnym cieniu. Najpierw należy ją wypatroszyć, wyciąć skrzela, jak najdokładniej oczyścić tuszę z krwi i osuszyć tuszę wewnątrz i na zewnątrz. Możesz do tego użyć trawy, ręczników papierowych lub płótna.
Nie należy myć ryb wodą, szczególnie wodą rzeczną. Wilgoć przyspieszy rozwój bakterii i mikroorganizmów. Spowoduje to jeszcze szybsze niszczenie produktu.
Co zrobić ze zmarłymi?
Oczyszczoną tuszę wiesza się do wyschnięcia na wietrze na 5–7 minut. Następnie owija się go w uschniętą turzycę, trawę pszeniczną lub liście pokrzywy, czeremchę i umieszcza w koszu. Pojemnik powinien być dobrze wentylowany i stale znajdować się w cieniu.
Wysuszenie
Wykorzystuje właściwości śluzu pokrywającego łuski, aby szybko wyschnąć i utworzyć rodzaj gęstej skorupy wokół mięsa ryby.
Suszenie przeprowadza się w następujący sposób:
- ryba jest wolna od skrzeli;
- brzuch nacina się w miejscu odbytu, a wnętrzności usuwa się przez usta, zachowując integralność jamy brzusznej;
- wieczka skrzelowe mocno ściśnięte;
- Tuszę wiesza się w słonecznym, wentylowanym miejscu, chronionym przed muchami.
Brak słońca nie jest poważną przeszkodą, ponieważ skorupa tworzy się podczas wietrzenia.
Marynowanie
Aby w ten sposób przedłużyć trwałość ryb, użyj grubej soli, którą posypuje się głowę i jamę brzuszną. Zewnętrzną powierzchnię naciera się solą o łuski.Przygotowane tusze obficie przykrywa się trawą lub liśćmi.
W tym filmie dowiesz się, jak zachować złowioną rybę podczas upału i zabrać ją do domu:
Palenie
Wędzenie ryb nad rzeką lub jeziorem jest problematyczne, gdyż do ich przygotowania wymagane są odpowiednie warunki sanitarne, czysta (nie rzeczna) woda i specjalny sprzęt. Dlatego lepiej jest rozpocząć palenie w domu, w środowisku stacjonarnym.
Jak prawidłowo zabić złowioną rybę?
Jeśli udało Ci się utrzymać rybę przy życiu do momentu ugotowania, rozpoczyna się nowy etap, który nie przynosi przyjemności estetycznej i może stać się prawdziwym sprawdzianem.
Istnieją różne metody zabijania:
Ostry, szybki cios wiosłem, kijem lub szeroką częścią noża w czubek głowy. Siła uderzenia musi być dostosowana do wzrostu danej osoby.- W przypadku małych okazów odpowiednie jest błyskawiczne złożenie główki poprzez wygięcie jej do tyłu, aż do zgięcia.
- Przecięcie aorty brzusznej, która znajduje się poniżej skrzeli, między płetwami a pyskiem. Metoda ta sprzyja szybkiemu krwawieniu i znacząco poprawia białość, smak i wygląd filetów rybnych.
Należy zrozumieć, że bolesna śmierć żywego stworzenia nie poprawi smaku produktu, dlatego metodę tę należy stosować tak humanitarnie, jak to możliwe. Niedopuszczalne jest usuwanie łusek i skóry żywego okazu oraz pozostawienie go do uduszenia bez wody.
Zasady patroszenia
Zabita ryba należy natychmiast uwolnić od wnętrzności i usunąć skrzela. Na dole głowy wykonaj schludne, płytkie nacięcie na szerokość czubka noża. Brzuch otwiera się poprzez nacięcie podłużne od powstałego otworu do otworu poniżej.
Ruch noża odbywa się po cienkiej warstwie pokrywającej warstwę tłuszczową brzucha. Pozwoli to zachować integralność jelit i zapobiegnie zanieczyszczeniu filetów rybnych.
Jak transportować?
Zaleca się transport złowionych ryb w szerokim, wentylowanym pojemniku. Może to być puszka lub wiadro bez szczelnej pokrywki. Wierzch pokryty jest gazą lub cienką tkaniną.
Suszoną lub soloną ofiarę można owinąć w płótno i przenieść na opisane powyżej rodzaje traw i liści.
Błędy
Poważne błędy, które doprowadzą do uszkodzenia połowu:
- przechowywanie w wilgotnej trawie, krzakach na świeżym powietrzu;
- stosowanie hermetycznie zamkniętych pojemników i folii z tworzywa sztucznego;
- opóźnienie patroszenia uśpionych i zabitych ryb.
Oznaki zepsutego produktu
W przypadku naruszenia zasad i okresów przechowywania pojawiają się charakterystyczne znaki że rozpoczął się proces psucia się ryb:
- Zapadnięte, zachmurzone, białawe oczy.
- Blade skrzela pokryte śluzem.
- Wzdęcie jamy brzusznej i naruszenie jej integralności.
- Brak elastyczności. Po naciśnięciu tuszy miąższ nie wraca do pierwotnego kształtu.
- Włókna rybne miękną i odklejają się od płytek żebrowych.
- Łuski kruszące się, matowe lub lepkie w dotyku.
- Ostry zapach ryb lub amoniaku, nietypowy dla świeżego połowu.
Wniosek
Wdrażając w praktyce metody przechowywania łatwo psujących się produktów bez chłodzenia, możesz bez strat dostarczyć złowiony połów do domu nawet podczas upałów. Nie wymaga to dużych nakładów finansowych. Ryba musi zwracać szczególną uwagę, a także wykazywać się pomysłowością i wydajnością.
