Sposoby prawidłowego przechowywania wędzonych ryb w domu

W wyniku wędzenia (na gorąco lub na zimno) ryba staje się aromatyczna i delikatna, a jej trwałość wydłuża się.

Ale tylko wtedy, gdy warunki przetrzymywania odpowiadają normie. Należy wziąć pod uwagę rodzaj opakowania, metodę wędzenia i inne czynniki.

Powiemy Ci dalej, jak przechowywać wędzone ryby, gdzie i jak długo, w jakiej temperaturze.

Ogólne warunki przechowywania

Zasady przechowywania ryb wędzonych reguluje SanPiN, biorąc pod uwagę technikę wędzenia i sposób krojenia. Tusze nierozcięte, bezgłowe, wypatroszone, zapakowane oddzielnie w folię, mogą leżeć do 40 dni w temperaturze od 0°C do -2°C.

Filety w próżni – do 3 miesięcy w ujemnych temperaturach (od -4 do -8) itp. Właściwe warunki przetwarzania, transportu produktu i jego dalszego przechowywania mogą wydłużyć ramy czasowe.

Ryby wędzone na zimno mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż ryby wędzone na gorąco.

Tłuszcz zawarty w rybach może zacząć się bardzo szybko utleniać, co prowadzi do zepsucia. Aby temu zapobiec, produkt należy chronić przed działaniem światła.

Gdzie najlepiej go trzymać w domu?

Do przechowywania wędzonych ryb Można używać balkonu, lodówki, zamrażarki i innych miejsc, w którym możliwe jest stworzenie i utrzymanie optymalnych warunków konserwacji produktu. Ze względu na wyraźny aromat należy go przechowywać w jak największej odległości od innych.

Lodówka

Przechowywanie w lodówce można zorganizować na kilka sposobów. Jedną z opcji jest umieszczenie ryby w bawełnianej ściereczce nasączonej roztworem soli.

Rozwiązanie powinno być dość strome, 1:2. Po tkaninie tusze owijane są w gruby papier lub folię. Podczas przechowywania produkt należy co jakiś czas rozłożyć, aby powietrze w jego pobliżu nie uległo stagnacji.

Owinięcie ryby w folię lub papier nie tylko zapobiegnie szybkiemu zepsuciu się produktu, ale także zapobiegnie rozchodzeniu się specyficznego aromatu po całej lodówce.

Zamrażarka

Zamrażanie ryb wędzonych to jeden ze sposobów na przedłużenie trwałości produktów. Może stać w zamrażarce miesiącami utrzymując temperaturę na tym samym poziomie.

W takim przypadku produkt należy umieścić w pojemniku z zamykaną pokrywą lub w innym zamkniętym opakowaniu. Każdą tuszę należy oddzielnie owinąć w folię lub papier. Wskazane jest, aby temperatura w zamrażarce wynosiła około -10°C. Jeśli jest wyższy, okres przydatności do spożycia będzie krótszy.

Produkt można rozmrozić po zamrożeniu w kuchence mikrofalowej, lodówce lub w temperaturze pokojowej. Po rozmrożeniu ryba nabierze dawnego smaku i aromatu.

Inne miejsca

Wędzona ryba w miejskim mieszkaniu czasami przechowywane na balkonie, w prywatnym domu - na strychu lub na werandzie. Termin przydatności produktu nie może być dłuższy niż 12-24 godziny.

Warunkiem jest dobra wentylacja. Ważne jest również, aby nie było ono po słonecznej stronie. W takim przypadku temperatura powietrza nie powinna być wyższa niż 6°C.

Do przechowywania można wykorzystać drewniane pudełko, karton lub inne podobne opakowanie. Każdą rybę podczas takiego przechowywania należy oddzielić od pozostałych pergaminem.

Aby utrzymać niską temperaturę w zaimprowizowanym magazynie, można go wyłożyć lodem.

Jeśli wędzona ryba zostanie powieszona w chłodnym, wentylowanym miejscu, produkt wytrzyma dłużej, około 72 godzin. Ta metoda ma swoje własne cechy:

1. Pociągnij linę.
2. Umieść każdą tuszę w bawełnianej torbie.
3. W każdym opakowaniu znajduje się ząbek czosnku.
4. Powieś w miejscu z dobrą wymianą powietrza.

Przechowywanie wędzonych ryb w drodze lub na pikniku nie jest łatwym zadaniem. Najlepszym sposobem jest przygotowanie produktu bezpośrednio przed wyjazdem w trasę. Ważne jest, aby skrzela zostały usunięte. Jeśli to możliwe, tusze należy oddzielić od siebie poprzez ułożenie ich na papierze. Jest to bardzo trudne w przypadku małych odmian.

Jak długo?

Podczas wędzenia ryb na gorąco i na zimno stosuje się zupełnie inne technologie. W przypadku niespełnienia warunków palenia w produkcie spożywczym mogą pozostać pasożyty i patogeny niebezpieczne dla zdrowia człowieka.

Palenie na zimno

Wędzenie na zimno to długi proces. Produkt traktuje się dymem i solą. Zabieg ten zapobiega rozwojowi bakterii. Proces odbywa się w średniej temperaturze około 40°C przy stopniowej impregnacji dymem i dość dużym zużyciu soli.

Okres przydatności do spożycia takiego przetwarzania zależy bezpośrednio od rodzaju ryby. Niektóre mogą stać w lodówce do 10 dni, ale ostrobok i makrela psują się szybciej, dosłownie w 3 dni. Jeżeli zastosowano roztwór soli fizjologicznej, produkt będzie miał długi termin przydatności do spożycia – wyniesie nawet miesiąc.

Gorący

Palenie na gorąco przebiega szybciej niż palenie na zimno. Powstały produkt jest bardziej soczysty. Istnieją dwie możliwości przetwarzania:

• półgorący (temperatura od 50 do 80° C);
• gorąco (temperatura od 80 do 170°C).

Na smak ma wpływ rodzaj drewna, z którego pochodzi węgiel i jakie dodatki zostały użyte.

Trwałość produktu ulega znacznemu skróceniu i średnio 3 dni w lodówce. I nawet w tym czasie ryba zaczyna tracić smak. Jeżeli stosowano roztwór soli fizjologicznej, okres przechowywania można wydłużyć do 3 tygodni.

Produkt przechowywany w zamrażarce utrzymującej stabilnie temperaturę nie wyższą niż -10°C wytrzyma nawet 2, a nawet 3 miesiące. Ale przy słabej zamrażarce, w której temperatura wynosi od -2 do -5 ° C, nie powinieneś trzymać ryb dłużej niż 1,5 miesiąca.

Pakowane próżniowo

Pakowanie próżniowe pozwala na przechowywanie produktu do trzech miesięcy. Zaleca się umieszczenie w nim produktu bezpośrednio po zakończeniu procesu wędzenia.

Funkcje dla tłustych ryb

Pojęcie „ryba maślana” łączy w sobie kilka gatunków. Łączy je to, że zawierają wosk.

Wśród popularnych odmian oleju:

• poważnie,
• escolar,
• antar itp.

Po uwędzeniu stają się przysmakiem.Zaleca się nie przechowywać takiego produktu po wędzeniu na gorąco w lodówce dłużej niż 3 dni, a po wędzeniu na zimno nie dłużej niż miesiąc. W takim przypadku temperatura powietrza powinna mieścić się w granicach 2-4°C. Opakowanie może być foliowe lub pergaminowe.

Zawartość kalorii w tłustych gatunkach ryb jest wyższa niż w łososiu. Ponadto przy wędzeniu na gorąco jest ono wyższe niż przy wędzeniu na zimno.

Jak zachować czerwień?

Przechowywanie odmian czerwonych odbywa się według tych samych zasad, co innych typów.. Bogaty w składniki odżywcze i aromatyczny produkt jest uważany za przysmak i ma wysoki koszt.

Nie należy go kupować do wykorzystania w przyszłości, najlepiej spożyć jak najwcześniej, nawet jeśli termin przydatności pozwala na przechowywanie go w lodówce.

Jak maksymalnie przedłużyć trwałość produktu?

Przedłużenie okresu przydatności do spożycia nie jest łatwym zadaniem. Poniższe techniki pomogą Ci uporać się z problemem:

1. Stosowanie pakowania próżniowego, co zwiększa trwałość produktu do 2, a nawet 3 miesięcy.
2. Wkładanie ryb do zamrażarki.
3. Korzystanie z folii.
4. Głębokie zamrażanie w temperaturze -30°C.
5. Używanie specjalnych substancji podczas palenia w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia.
6. Owijanie tusz w płótno nasączone roztworem soli fizjologicznej.

Oznaki uszkodzeń

Nawet jeśli ściśle przestrzegasz zasad przechowywania ryb, mogą one zepsuć się przed czasem. Zaczyna znikać z tkanek sąsiadujących z kręgosłupem. Może to jednak nie być widoczne na zewnątrz.

Pierwsze oznaki, że produkt zaczął znikać:

• zmiana zapachu;
• pojawienie się płytki nazębnej;
• pojawienie się pleśni;
• pojawienie się śluzu na zewnątrz.

Zepsucie produktu można sprawdzić w następujący sposób: odciąć tuszę od strony grzbietu. Jeżeli zauważalny jest rozkład i pojawia się nieprzyjemny zapach zgnilizny, produktu nie należy spożywać.

Pojawienie się białego nalotu nie oznacza zepsucia, jest to reakcja na solenie. Aby go usunąć, wystarczy przetrzeć tuszę olejem słonecznikowym. Jeśli pojawi się płytka nazębna, należy jak najszybciej zjeść wędzoną rybę.

Wniosek

Ryba wędzona to produkt o wyraźnym jasnym smaku. Aby móc dłużej używać przysmaku do spożycia, należy stworzyć jak najbardziej odpowiednie warunki do przechowywania produktu.