Jakie standardy SanPiN obowiązują przy myciu naczyń w przedszkolu?

Szczególna dbałość o przestrzeganie norm sanitarno-higienicznych podczas mycia naczyń w przedszkolach wynika z konieczności zapewnienia bezpieczeństwa każdemu dziecku.

W związku z tym dania w placówkach przedszkolnych przetwarzane są zgodnie z zasadami SanPiN ustalonymi dla placówek wychowania przedszkolnego (placówki wychowania przedszkolnego).

Poniżej porozmawiamy o standardowych wymaganiach SanPiN dotyczących mycia naczyń w przedszkolu.

Ramy prawne

Standardowe zalecenia dotyczące mycia naczyń w placówkach oświaty przedszkolnej określają opracowane przez SanPiN zasady. Odzwierciedlają jasne wymagania, które przewidują stworzenie bezpiecznych warunków dla dzieci.

Podstawowym dokumentem regulującym wszelkie wymagania dotyczące jednostki gastronomicznej, obróbki naczyń i wyposażenia jest Uchwała Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej ze zmianami w dziale XIV pod nr 41 z dnia 27 sierpnia 2015 r. (SanPiN 2.4.1.3049- 13 „Wymagania epidemiologiczne sanitarne dotyczące projektowania, treści i organizacji reżimu pracy w przedszkolnej placówce oświatowej”).

Postanowienia ogólne

Zgodnie z wymaganiami SanPiN, co do wyposażenia, zapewnienia wystarczającej liczby sztućców i przyborów kuchennych oraz stanu wyposażenia specjalnego, nakładane są ściśle regulowane wymagania:

1. Dział gastronomiczny przedszkola wyposażony jest w niezbędny sprzęt technologiczny i myjący, będący w dobrym stanie (pkt 13.1).
2. Wszystkie środki techniczne, w tym sztućce, pojemniki i sprzęt, muszą być wykonane wyłącznie z atestowanych materiałów i muszą być oznakowane (pkt 13.2).
3. Jednostka gastronomiczna musi być wyposażona w stoły, na których przetwarzane są produkty spożywcze, wykonane w całości z materiału metalowego (pkt 13.3).
4. Do pracy z żywnością przygotowaną i surową jednostka gastronomiczna wyposażona jest w osobne stoły, noże i deski. (klauzula 13.3).
5. Liczba sztućców jest ściśle zgodna z dyżurem dzieci. Aby przechowywać filiżanki i talerze, przedział bufetowy każdej grupy powinien być wyposażony w specjalne kratowe półki i stojaki. (klauzula 13.1)
6. Wanny myjące należy zasilać ciepłą i zimną wodą, regulowaną za pomocą mieszadeł (13.5).
7. Do płukania sztućców służą elastyczne węże z dyszą natryskową (13.6).

Instrukcje dotyczące prawidłowego prania

Zgodnie z wymogami SanPiN czyszczenie i mycie sztućców w placówkach przedszkolnych wymaga przestrzegania rygorystycznych zasad.

• usuń resztki jedzenia z urządzeń za pomocą specjalnych szczotek i szpatułek;
• myć je gąbką za pomocą ciepłej wody (min. 50°C) z dodatkiem detergentu lub sody oczyszczonej;
• spłukać gorącą wodą o temperaturze 70°C;
• suszyć na stojakach z drutu;
• Naczynia są myte natychmiast po każdym karmieniu;
• pojemniki, w których przechowywane są sztućce, podlegają obowiązkowemu przetwarzaniu;
• obowiązują szczególne wymagania dotyczące obróbki desek do krojenia i innych przyborów kuchennych wykonanych z drewna - po umyciu ich w gorącej wodzie specjalnymi środkami należy je opłukać dużą ilością bieżącej gorącej wody i zalać wrzącą wodą, a następnie drewniane przedmioty suszone są na specjalnych stojakach.

Do mycia naczyń w przedszkolu przeznaczone są specjalne komory, wyposażone w ocynkowany zlew z odpływem i przyłączem do kanalizacji. Obowiązkowym wymogiem jest obecność kranu z mieszaczem do podłączenia ciepłej i zimnej wody.

Regulamin grup żłobkowych

Przetwarzanie butelek wymagające szczególnej ostrożności odbywa się według specjalnego schematu:

1. Najpierw pozostałą mieszaninę usuwa się za pomocą specjalnego pędzla. Zastosowany detergent jest hipoalergiczny.
2. Butelki następnie gotuje się przez 15 minut lub autoklawuje przez 45 minut.
3. Smoczki butelek myje się najpierw w ciepłej, czystej wodzie, a następnie zanurza w roztworze sody na 15 minut. Następnie spłucz pod bieżącą wodą, aby zmyć resztę sody, a następnie gotuj (3 minuty).

Jeśli w przedszkolu zostaną wykryte choroby o etiologii zakaźnej, wszystkie zastawy stołowe i przybory kuchenne są traktowane roztworem dezynfekującym.

Wymagania

Rozważmy wymagania SanPiN:

Do detergentów

Głównym kryterium środków czystości stosowanych w placówkach przedszkolnych jest bezpieczeństwo dla zdrowia dzieci, czyli brak toksycznych składników.Ponadto stosowany lek musi mieć działanie dezynfekujące.

Żel ten ma następujące pozytywne właściwości:

• ma działanie antybakteryjne;
• zdolny do niszczenia wirusów i drobnoustrojów;
• skutecznie rozpuszcza tłuszcz i inne zanieczyszczenia;
• szybko zmyty z naczyń;
• nie tworzy filmu na filiżankach i talerzach;
• ekonomiczny i łatwy w użyciu;
• nie powoduje alergii.

Zawartość składników dezynfekcyjnych w żelu Nika-2 sprawia, że ​​można go stosować nie tylko do mycia talerzy i kubków. Nadaje się również do czyszczenia ścian i stołów w jadalni, skutecznie eliminując brud i mikroorganizmy chorobotwórcze.

Do używanych naczyń

Zasady te znajdują odzwierciedlenie w SanPiN z jasną definicją, jakie przybory i w jakim stanie nadają się do użytku w przedszkolnej placówce oświatowej. Jednocześnie w stosunku do tych, które mają zastosowanie, obowiązują bardziej rygorystyczne kryteria zabronione używanie w przedszkolach:

1. Naczynia aluminiowe i plastikowe uznane za wyjątkowo szkodliwe dla zdrowia. Faktem jest, że aluminium wchodzi w interakcję z wieloma produktami spożywczymi.

   W wyniku tej reakcji powstają niebezpieczne związki chemiczne. Tworzywa sztuczne są bardzo toksyczne, zwłaszcza potraktowane detergentami.

2. Talerze i kubki z pęknięciami i wiórami. Mikroorganizmy gromadzą się w nich i rozmnażają.
3. Deski do krojenia o zużytej lub szorstkiej powierzchni z pęknięciami.
4. Drewniane przybory kuchenne wykonane z prasowanej sklejki.

Ponadto w placówkach wychowania przedszkolnego nie zaleca się stosowania naczyń ceramicznych, ponieważ są one bardzo ciężkie, oraz naczyń szklanych, ponieważ szybko się tłuką.

Najbezpieczniejsze są talerze i kubki ceramiczne i porcelanowe. Jeśli chodzi o widelce i łyżki, powinny one być wykonane ze stali nierdzewnej. Obowiązkowym wymogiem dotyczącym przyborów dla placówek przedszkolnych jest obecność oddzielnych zestawów w każdej grupie.

Do zaznaczenia

Zgodnie ze standardami sanitarno-epidemiologicznymi wszystkie przybory w placówkach wychowania przedszkolnego muszą być oznakowane. Oznaczenia nanoszone są farbą olejną. Głównym celem etykietowania jest zapobieganie przedostawaniu się drobnoustrojów z żywności nieprzetworzonej do żywności przygotowanej.

Dla każdego rodzaju naczyń kuchennych wprowadzono specjalne oznaczenia i Dokładnie:

1. Symbole identyfikacyjne znajdują się na deskach do krojenia i nożach używanych do różnych produktów. Zapasy mięsa surowego - SM, kurczaka surowego - SK, ryby surowej - SR, warzyw surowych - SO. Do mięsa gotowanego - BP, ryby gotowanej - BP, warzyw gotowanych - VO, chleba - X, warzyw - Z.
2. Specjalne oznaczenia stosuje się również do potraw, w których przygotowuje się żywność - na pierwsze i drugie danie, kaszki zbożowe, jajka i produkty mleczne.
3. Oznakowanie nanoszone jest także na naczynia, w których przechowywane są produkty. Są to pojemniki na cukier, śmietanę, masło czy olej roślinny i inne produkty spożywcze.
4. Wszystkie pojemniki i urządzenia stosowane w lokalu gastronomicznym muszą być oznakowane.

Wskazówki na ten temat

Organizację spełnienia wymagań określonych w wymaganiach sanitarno-epidemiologicznych dotyczących mycia naczyń w placówkach wychowania przedszkolnego powierzono dyrekcji przedszkola.

W tym celu zaleca się:

1. Przyjmując pracowników do pracy w przedszkolnej placówce oświatowej, należy przeprowadzić szkolenie w celu zapoznania ich z podstawowymi przepisami wymagań sanitarno-epidemiologicznych dotyczących obróbki przyborów kuchennych.
2. Systematycznie instruuj pracowników gastronomii oraz inne osoby zajmujące się przygotowywaniem i transportem żywności w zakresie przestrzegania wymagań SanPiN w zakresie czyszczenia i mycia naczyń, ich etykietowania oraz prawidłowego użytkowania.
3. W przedziale gastronomicznym, pralniczym i bufetowym należy umieścić instrukcję dotyczącą zasad obchodzenia się z zastawą stołową i przyborami kuchennymi. Zaleca się także umieszczenie wymagań regulacyjnych dotyczących stężenia i dozowania stosowanych tutaj środków do mycia naczyń i środków dezynfekcyjnych.

W przypadku nieprzestrzegania zasad ustalonych przez służby sanitarno-epidemiologiczne, wobec kierownictwa i odpowiedzialnego personelu stosowane są środki administracyjne. W szczególnych przypadkach - aż do zwolnienia lub odpowiedzialności karnej.

Wniosek

Kwestia przestrzegania wymagań regulacyjnych dotyczących mycia naczyń w placówkach oświatowych i przedszkolnych jest pod stałą kontrolą służby sanitarno-epidemiologicznej. Pracownicy SES przeprowadzają obchody i wizyty w placówkach przedszkolnych w celu sprawdzenia zgodności z wymogami SanPiN.

Ścisłe przestrzeganie tych przepisów zapewni bezpieczeństwo zdrowotne, a czasem i życie dzieci uczęszczających do przedszkoli.